眼下，正值春茶上市，茶垄间可见茶农采摘的身影，沉寂一冬的茶园如今已是一派繁忙热烈的现象。清明前后，茶树的新芽嫩叶已刻不容缓地冒了出来，谁又不爱这“头茬鲜”呢？那但是春天的滋味啊。不过，您可知道一杯好茶的背面凝聚了多少汗水、多少艰苦……近来，记者正常采访了扬州采茶人、制茶人和泡茶人，经过他们的匠心之手，为您叙述一杯好茶背面的故事。

  又到三四月份，一年中最忙的采茶季，每到这个时节，周志芳都会践约背上茶篓，出现在茶场周围的茶园里。从18岁至今，她的采茶生计长达35年。

  周志芳和记者说，她爸爸妈妈便是山河林场周庄大队当地茶农，自己是一个当之无愧的“茶二代”，从小跟从爸爸妈妈采茶，潜移默化，学习到了许多关于茶叶的常识和采茶技巧，这也为今后的作业积累了丰厚阅历。

  周志芳说，采茶的要害就在于及时采和规范采。所谓及时采，是指茶叶在抵达最佳采摘时期时，就得快出手。比方，第一天叶芽之间为45度角，而第二天则已到达70-80度角。茶农间撒播“早采三天是个宝，迟采三天是根草”的说法，就生动形象地说出及时采摘茶叶的重要性。而所谓的规范采，则是对采摘的方法、力度、时刻等进行了要求。“采茶方法要轻，能够双手采或单手采，但不能掐采、掰采，要提手采，也不能采老叶、鱼叶、鳞片……”周志芳介绍，早上采的茶叶露珠重，而下午采的茶则无露珠，混合在一同加工时，就要考虑到“失水率共同”，让不一同刻采摘的茶叶制造出来形和色共同，这是检测制茶人的一道标题。

  一个一般的采茶女工为何熟知这些茶常识呢？周志芳解说说，在自己职业生计中，从前有过几年车间制茶阅历，这段阅历开阔了她的视野，让自己成为了一个有实践阅历和理论基础的采茶人。

  “老潘真是神了！人在车间坐，闻着茶叶香就知晓制茶到了哪道工序，也能断得出成品茶的好坏……”在扬州制茶界，提起山河茶场的潘巨龙，业界同行都会竖起大拇指。41年与茶叶打交道的阅历，练就了潘巨龙长于观“茶”的线年，潘巨龙进入其时的邗江县林场山河分场，开端有用学习茶叶培养，培养、上肥、采摘……他如痴如醉地揣摩着茶叶培养的每一个环节。也正是这段阅历，为他今后专门从事制茶作业打下了坚实基础。第二年，潘巨龙被组织进了制茶车间，开端有用学习烧杀青炉和炒干炉，他超出常人的领悟和天分酣畅淋漓展示了出来。玉不琢，不成器。意识到潘巨龙是块好料子的单位领导将他派出去学习茶叶精制，了解分筛、拼配等常识。学成归来的潘巨龙不负众望，挑起茶叶精制的大梁，带领车间同仁研讨产品、学习技能、不断寻求打破，也将自己制茶的人生道路越走越宽广。

  “1986年咱们开端制造手艺茶。其时，一排30个工人一同炒茶，局面非常壮丽。我们从下午两点开端上班，一向干到清晨两点，12个小时的作业时长无一人叫苦喊累……”回望那段热情焚烧的年月，潘巨龙显得非常激动，那是他飞速生长又终身难忘的青春年华，“那时只需提起山河茶场的‘山河摘翠’，众所周知，路人皆知，进入市场就会被销售一空。”手艺炒茶阅历让潘巨龙练成了一双“铁砂掌”，在高温锅面上，他的手和茶叶在愉快地上演着“游龙戏凤”，伴随着“沙沙”的节奏感，一锅又一锅的手艺好茶进入千家万户，“茶王”美名也为渐渐的变多的人所熟知。

  谈起能做出一手好茶的奥妙，潘巨龙坦言，第一个要害点便是“控质料”，没有好质料，再好的技艺也没办法做出好茶。为了获得好质料，他对鲜叶挑选近乎严苛，要求其培养进程中制止运用农药、化肥、除草剂，基肥挑选菜籽饼，防虫运用了粘虫板、诱虫灯，除草则挑选了最为原始的人工拔草，这些都确保了质料的纯天然。潘巨龙坦言，做出好茶的第二个要害点其实就四个字：认线年，在第十九届江苏省陆羽杯名特优茶评选活动中，潘巨龙斩获仅有的一个特等奖（金奖）；2021年，第七届仪征绿杨春早炒茶大赛中，他又获得了仅有的特等奖。

  窦豆出世在仪征捺山脚下的一个小村庄，茶基因从小就植入于她的血脉里，这也让美丽正经的她一遇见茶就会变得灵动又生动，她坦言，自己对茶有着与生俱来的领悟和一往无前的执着。

  “我的幼年是在外婆家度过的，经常会和小伙伴一同在茶园中纵情地嬉戏游玩。有时我还会把外婆家的干茶叶放一片在嘴里嚼一嚼，越嚼越甜，非常享用……”2014年，窦豆在相同出世茶叶世家老公的鼓舞下，踏上去往杭州我国茶叶学会、我国茶叶研讨所的学习之路。在我国茶学尖端殿堂中，窦豆接受着茶文化熏陶，如痴如醉，恋恋不舍。在这里，她仔细倾听着包含我国工程院院士陈宗懋、刘仲华等一位位茶大咖的谆谆教导和用心授课，当年她也顺畅获评中级茶艺师。

  2017年，窦豆又如愿获评高档茶艺师资历。2018年，在经过一年的学习进步后，她顺畅拿到茶艺师资班毕业证书，并获得中级评茶员资历。2021年，窦豆顺畅晋级为高档评茶员，随后，她又再接再励地于当年4月赴云南农业大学茶学系学习，获普洱茶研修班毕业证书，6月，在福建南平参与岩茶研修。时下的疫情期间，窦豆一向在线上听课，学习福鼎白茶常识。

  “水为茶之母，器为茶之父。选好水，择好器，控水温，把握投茶量……经过技艺呈现出一杯完美的茶汤，是合格泡茶人的基本功。每一次泡茶，对我来说都是一次修心的进程。”窦豆坦言，关于下一步计划，她预备参与制茶师学习和考级，“泡茶不是简略的茶水融组成茶汤，我应该去了解一片茶叶从发芽到浸泡之间的一切进程，观其外形，还要知其肌理，这才是真实的懂茶，泡茶最高的境地应该是茶人合一。”

  “我至今记住，杭州第一节课是陈宗懋院士主讲的《茶与健康》，他说：做茶要有敬畏之心。这句话我一向铭记心间，作为鼓励我前行的座右铭。”窦豆说，自己也曾为了泡上一壶满足的岩茶而把自己关闭茶室里，一遍又一遍地操作、揣摩、思索……烦躁流泪，忐忑不安，直到满足的茶汤呈现在面前，人一会儿就变得通透，一切的疲倦云消雾散，觉得一切的辛苦支付都是值得的。 本报记者丁佐春